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中華屋のチャーハンを家で再現したのですが・・・

1 : :02/07/11 16:05 ID:SuI8P6Yv
どうしても家では再現できない・・・
火力に問題があるのかなあ?

2 :  :02/07/11 16:06 ID:i3p6IwSV
>>1
正解

3 : ◆Mr.7.koo :02/07/11 16:06 ID:UkLkiR2r
(・∀・)カリョク!

4 : :02/07/11 16:06 ID:pn9oet5P
キボンヌ 

5 : :02/07/11 16:06 ID:xZWmkYwD
(・∀・)タイ米ツカエ!!

6 : :02/07/11 16:07 ID:HhE/+agO
素人にはお奨めできない

7 :プス:02/07/11 16:07 ID:Y6qOWIS1
出来上がったのを電子レンジにかけると少し水気が飛んでうまくなるな

8 : ◆Mr.7.koo :02/07/11 16:07 ID:UkLkiR2r
(・∀・)ショウユハゴハンノウエニカケチャダメ!

9 : :02/07/11 16:08 ID:EgGV6ewO
マジレス
 
 
  中  国  人  家  政  婦  雇  え  !!!
 
 
 

10 : :02/07/11 16:09 ID:EgGV6ewO
マジレス
 
 
  台  湾  人  家  政  婦  で  も  可  !!!
 
 


11 : :02/07/11 16:09 ID:BP1NwQoM
>>1スレタイと本文が矛盾してますが?

12 :  :02/07/11 16:09 ID:t45BDulL
再現したのですが再現できない

13 : :02/07/11 16:09 ID:TbFIX7kk
>>1
再現したんじゃないの?

14 : :02/07/11 16:09 ID:HQLPGP0n
マジレス
 
 韓 国 人 家 政 婦 は 不 可 !!!

15 : :02/07/11 16:10 ID:eoJZ/xO0
正直できるよ
俺は区内一の中華料理屋のチャーハソよりも上手いと言われたことがある

16 : :02/07/11 16:10 ID:As6oo1hp
マジレス



フライパンに油引いて、煙がモクモクになるまで何も入れるな。

17 : :02/07/11 16:10 ID:BT3skf3b
マジレス

  市 原 悦 子 で も 可 !!!

18 : :02/07/11 16:10 ID:0ZaD3M+0
高い中華鍋買え。
すげー薄くて熱伝導いいから、多少は火力補えるぞ。

19 ::02/07/11 16:10 ID:SuI8P6Yv
再現したいのですが・・・
の間違えですた


20 : :02/07/11 16:11 ID:Gp1qlfSU
油はラード使わないとあの味はでないよ
あとは鍋と強い火力

21 : :02/07/11 16:11 ID:HhE/+agO
>>16
フライパンは油を入れる前に温めなきゃ駄目だろ?

22 : :02/07/11 16:11 ID:vNvgCw31
使う油はラード、調味料はすりおろした生姜。

23 :  :02/07/11 16:11 ID:lKv8EVLQ
>>1
再見


24 : :02/07/11 16:11 ID:1LLlVeiC
フライパン使うな。ちゃんと底が丸くなってる中華なべ使え

25 : :02/07/11 16:11 ID:5HNQLGh8
飯焼く前に鍋を焼く。基本です。

26 : :02/07/11 16:11 ID:6GSXIIRp
あれ絶対になんか入ってるっておいしいもん、塩とコショウ以外に隠し味あるぜ

27 : :02/07/11 16:12 ID:HhE/+agO
ラーメンのスープのもとで味付ける

28 :これみれ:02/07/11 16:12 ID:Qk7JKIyB
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

29 : :02/07/11 16:12 ID:SuI8P6Yv
具はなると、焼き豚、卵が王道ですよね?

30 : :02/07/11 16:12 ID:Nw0YTsBY
試してガッテソでおいしいチャーハソの作り方ちゅうのやってるの見て
それを参考に作るようにしたら、中華屋さんのチャーハソみたく
パラパラのほくほくチャーハソが作れるようになったよ

31 :( ・∀・) :02/07/11 16:12 ID:HCEICize
リンナイ業務用ガスコンロを買えば解決
http://www.rinnai.co.jp/product/gyoyou/tc/lineup_tc0110.html


32 : :02/07/11 16:13 ID:kK0wjqYX
ラードを使う
中華なべ煙が出るまで空焼き
業務用コンロの強火で手早く調理
中華お玉を使う


33 : :02/07/11 16:13 ID:cL0I9vMM
飯を玉子でコーティングだ

34 : :02/07/11 16:13 ID:UD0WJxGx
あじっのきめては はお〜
りょうりの きめてだ はお〜

35 : :02/07/11 16:13 ID:Gp1qlfSU
>>29
タマネギも
意外なところでレタスちぎって入れたり

36 : :02/07/11 16:14 ID:SuI8P6Yv
ちくわ入れると意外にうまいんですよね

37 : :02/07/11 16:14 ID:vNvgCw31
そして卵は熱したフライパンに入れて直ぐにご飯を入れ卵とよく混ぜ合わせること。
ご飯は冷や飯ではなく温かいご飯を必ず使用すること。そうすることによって柔らかく
パラパラしたチャーハンができるのだ。

38 : :02/07/11 16:14 ID:dWJvAPbM
味の素をタプーリ使う、これ基本!

39 : :02/07/11 16:15 ID:4z/3frJJ
炒める前に、ご飯にときタマゴをまぜると
火力が弱くてもパラパラになるYO

40 : :02/07/11 16:15 ID:Gp1qlfSU


41 : :02/07/11 16:15 ID:6GSXIIRp
パラパラ、ホクホクにはできるんやけど…味が違うねんなぁ…
なんであんなにうまいんやろ?

42 : :02/07/11 16:16 ID:As6oo1hp
コピペ

下ごしらえ
具材、お好み、ネギは必須。チャーシューみじん切りしたのもイイ。
永谷園のチャーハンの元でもOK。
卵を何個か割って溶いておく、食べるご飯の量にあわせて。
んで溶いた卵の中にご飯入れる、卵ご飯みたく混ぜておく。

まずフライパン(中華鍋)に油を入れる。(多いと旨いけどお好みで)
んで火力全開で油を馴染ませつつ、煙出るまであっためる。(換気扇しないとね)
煙がモクモク出てやばいくらいになったら卵ご飯を入れる。
一気にかき混ぜる。(ゆっくりとか弱火とかでやったらベタベタになる)

パラパラになってきたら具材入れる。
ひたすら火力強めのまま頑張って炒める。
仕上げにお好みで鍋肌(鍋の周り)に醤油を垂らして風味付け。
ごま油でもいい。

完成。
中華料理の人に言わせると卵がご飯をくるんでるような状態がプロ。
ご飯と卵が分離して炒まってるのは駄目。
これは素人が成功しやすくするための方法なのよ。

43 : :02/07/11 16:16 ID:z8HCXIMm
ご飯の量は少なめ
一度に大量に作ろうとしない
とき卵を入れたらすぐご飯も投入
卵の油でからりと仕上がる
鍋焼きももちろん忘れずに

44 : :02/07/11 16:16 ID:MQdc5v2F
>39
は星沢先生

45 : :02/07/11 16:18 ID:IvgUAlNM
中華屋で半年バイトする

46 : :02/07/11 16:18 ID:owgIFyJr
定期的に立つチャーハンスレ

47 :  :02/07/11 16:18 ID:KqX3Y4MB
マジレス

      陳   建   一   さ   ん   に   頼   め   !




48 : :02/07/11 16:19 ID:SuI8P6Yv
去年シンガポール行ったんだけどさすが華僑の国。
見た目も味も上品なチャーハンだったよ。
具は焼き豚(ハムに近い)と卵とアスパラ。
米はタイ米だけど全然臭みがない。
大皿にあるものを大人数で小皿にシェアするからもうちょっと
ガツガツ食べたかった。

49 : :02/07/11 16:19 ID:As6oo1hp
42は俺が生活全般でおんなじこと聞かれて書いてやったものだ。

ありがたく読め。

50 : :02/07/11 16:19 ID:U3+3Hv6y
ご飯を入れたらすぐに卵を入れて、手際良くご飯となじませる。
具は長ねぎとハムのみじん切りでいいだろう。
味付けは最後に鍋肌に醤油をたらして香ばしくしてからからめる。

51 :sage:02/07/11 16:20 ID:QN+zTTIL
油壷を用意して中華屋がする様に、鍋に油を馴染ませろ。
壷の油痛み易いから、毎日3食中華料理にしろ!


52 :斜め45°:02/07/11 16:20 ID:tsKigDy0
味の素いっぱい入れてみたら良いんじゃねーかなー

53 :岡星:02/07/11 16:20 ID:NnohFbnU


     化 学 調 味 料 使 え



54 : :02/07/11 16:21 ID:QN+zTTIL

アホ

55 : :02/07/11 16:22 ID:RFNIfPFj
メシをラップ掛けないで
冷蔵庫に小一時間ほど。。
んで、ぽっちりのぽんしゅを少々

ほぐすの大変だけど
焦がさないで成功すれば
んまいよ

56 : :02/07/11 16:22 ID:HhE/+agO


  牛 エ キ ス も 入 れ ろ




57 : :02/07/11 16:22 ID:bEwohPD+
チャーハンと言えばレタスチャーハン!
マジうまい!
食べた事の無いヤツは食べてミソラシド!

58 : :02/07/11 16:23 ID:J1deKslz
火力と中華鍋

59 : :02/07/11 16:24 ID:Wu07ZhM1
定期的に建つね、チャーハンスレ。

しかも総じて伸びが良い。

60 : :02/07/11 16:25 ID:/64kT142
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan2.html
あるあるある

61 :( ・∀・) :02/07/11 16:26 ID:HCEICize
意味もなくこの見出しで笑ってしまった
そうとうキテルな、、オレ

http://www.rinnai.co.jp/product/chubou/chubou_go.html

62 : :02/07/11 16:26 ID:aCLETr9a
マジレスするとだな

火力の弱さは時間で補充



要するに出来上がりが早すぎるんだよ
パラパラになるまで炒め続ける事

63 : :02/07/11 16:27 ID:6GSXIIRp
>>61
厨房危機ワラタ

64 : :02/07/11 16:34 ID:lIq9U/o0
飯を炒る

65 : :02/07/11 16:34 ID:vNvgCw31
ご゜版の混ぜ方のコツは、お玉でご飯を押し付けてなべ底に広げる。そうすることによって
余分な水分が蒸発するのだ。そしてなべを振ってかき混ぜる、この繰り返し。

66 : :02/07/11 16:52 ID:z8HCXIMm
美味い焼き豚ってなかなか市販されてないんだよなあ。どいつもこいつもスカスカで。
なんでラーメン屋とかのチャーシューはあんなに美味いんですかね?

67 : ◆Mr.7.koo :02/07/11 16:52 ID:UkLkiR2r
>>66
売ってくれるラーメン屋あるよ。かなり(゚д゚)ウマー

68 : :02/07/11 16:53 ID:vNvgCw31
スーパーで売ってるのは焼き豚じゃなくてまるで燻したハムだな。(藁

69 : :02/07/11 16:58 ID:XqBM7Sh/
中国って国自体は嫌いだけど、中華料理は美味いよな

70 ::02/07/11 17:01 ID:fJ+RA3zx
うまい店のチャーハンの味の決め手は化学調味料です。
だからうまい中華だしをみつけることが大事です。
おいしんぼの影響で、化学調味料=邪道
と思っているやつはアホ。
いれすぎなければよいだけの話。






71 : :02/07/11 17:04 ID:hslqlDyp


   ま   た   中   国   か   っ   !!!!!



72 :まじれす:02/07/11 17:08 ID:Rvz17l4J
出来上がりをパラパラにしたければ、御飯を冷蔵庫で冷やすか、温かい場合は鍋に引く分の半分位を御飯に先に混ぜて置くと、御飯と御飯がくっつかないで旨くできるぞ!

73 : :02/07/11 17:09 ID:ioPOUn6X
ん?


74 : :02/07/11 17:10 ID:mwikoAI8
あのほんのりと薫る甘味の出し方が分からん。


75 :書き損じ:02/07/11 17:10 ID:pc8eOblI
↑鍋に引く油の半分を御飯に絡めて置く


76 : :02/07/11 17:11 ID:XktmdSCE
ママありがとチャーハン

77 ::02/07/11 17:12 ID:fJ+RA3zx
>>74
少量の味の素。

78 : :02/07/11 17:13 ID:yldlLfav
漏れの炒飯の作り方。

1.中華なべを使う。
2.材料を事前に用意、卵も当然割って混ぜておく
3.ご飯は冷や飯を使わない。
4.かなり多めに油を使用。
5.煙が出るまで熱する。
6.卵を入れ、2、3回混ぜご飯を投入
7.具を入れてる。
8.味付けは味覇(ウェイパー)をお好みで。

中華だしより味覇(ウェイパー)の方がうまいと思う。

79 : ◆Mr.7.koo :02/07/11 17:14 ID:UkLkiR2r
>>78
それうまい!
ウェイパー。

80 : :02/07/11 17:14 ID:22eRfNPf
コピペ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1015343152/

<中華チェーン○将>
チャーハンはチャーハンの素、ミックスベジタブル、から揚げのカス等を
入れ炊飯器で炊き込む。仕上げは鍋にほりこんでネギ等加えて出来上がり。
白飯が残った場合は、翌日にチャーハン用に再利用(これはちゃんと作る)

から揚げは鶏肉に、醤油、酒、味の素、塩、コショウ、にんにく、生姜
で漬け込み、頃合を見て溶き卵と片栗を混ぜ合わせ、油で7割だけ火を
通してザルに入れる。オーダー入れば揚げなおし(時間短縮の為)


81 : :02/07/11 17:14 ID:mwikoAI8
>>77
味の素ってやたら高いんだよな。
あと、味の素だけ舐めるとすげーマズイ。

82 :うろ覚え:02/07/11 17:16 ID:64fI8KnL
マヨネーズを少し混ぜると、米粒がマヨネーズの卵の成分(?)で
つつまれて、弱い火力でも御飯と御飯がくっつかないでできる
と、昔バイト先の定食屋さんで教わった。

83 ::02/07/11 17:17 ID:fJ+RA3zx
>>78
基本的に塩コショウ(しょうゆ)で味付けして、
補強として科調をつかえ、メインで使うな。


84 :のりお:02/07/11 17:19 ID:FdPRzTLj
>>80
!!まさか、あの王○が、そんな・・

85 ::02/07/11 17:19 ID:fJ+RA3zx
>>82
卵は加熱したら固まるだろ。ぼけがあ。
油の成分でくっつかなくなるだけだろ。

86 : :02/07/11 17:22 ID:dsMH3e4y
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/entrance/1021654056/
こんなのあった。

87 :ff:02/07/11 17:24 ID:cThdpncv
ためしてがってん だと

卵をいれて 半熟状態で ご飯をいれると
きれいに卵でくるまれてぱさぱさのチャーハンになるそうだ
ためしてみたらうまくいったよ


88 : :02/07/11 17:26 ID:5PE7UzY6
油を多めに入れてみるといいんじゃないか?

89 :試行錯誤の結果:02/07/11 17:27 ID:ZnfaDdyV
玉子とネギは最後に入れたほうが美味い

90 : :02/07/11 17:27 ID:yIsSXftZ
ご飯はあらかじめ固めに炊きます。
油は多め、火力は大。隠し味にラーメソのスープを入れる
そして炒める時は激しく振ってください。

91 :のりお:02/07/11 17:29 ID:FdPRzTLj
>>87-88
発掘!あるある大辞典じゃなかったっけ?

92 : :02/07/11 17:31 ID:yIsSXftZ
>>91
辞典信者は消えろ!!!!

93 :ちゃあ=はーん:02/07/11 17:32 ID:ftvJXH8H
マジレス。

市販の焼き豚が気にくわないなら
細かく切った豚肉を多めの油であげるように炒めたヤツを投入しろ。
炒めるときに大量のニンニク(ニンニク潰してつぶしたモノがベスト)を入れておくとなおベター。
かりかりにいたまったら油切りしておき、ごはんがそこそこほぐれたあたりに投入せよ。

このときにご飯の上にかけるように投入するな。飯をちょっとどけて鍋に直で入れろ。
暖まって油がちょっとでるから脂っこくなるぞ。

以上! 質問はあるか!

94 :87:02/07/11 17:32 ID:cThdpncv
91 :のりお :02/07/11 17:29 ID:FdPRzTLj
>>87-88
発掘!あるある大辞典じゃなかったっけ?

★あっちのほうはかなりいいかげん
しかも、ナゼそうなるかをがってんではせつめいしてたよ


95 : :02/07/11 17:35 ID:yIsSXftZ
ねぎの投入タイミングがいまいちわからん

96 : :02/07/11 17:35 ID:z8HCXIMm
>>93
あなたのことが民明書房刊の本に載っていますた。
こんな所でお会いできて光栄です。

97 : :02/07/11 17:37 ID:aCLETr9a
つーかネギ油は常に作っておいた方が良い

何かと応用が利くので

98 :ちゃあ=はーん:02/07/11 17:39 ID:ftvJXH8H
>>95
ネギの投入タイミングは二つある!
早めに入れるか、最後に入れるかだ。

最初に入れる場合、事前にネギを軽く炒めておくと水分がでずに比較的成功しやすい。
最後に入れる場合、できるだけ細かく刻んだものを30分ほどザルに入れて放置しておくとよい。

以上! 質問はあるか!

99 : :02/07/11 17:41 ID:fyWQxID4
石鍋を目いっぱい熱してチャ−ハンをつくれば
火力の問題は解決する。
まあ、ボディビルダ−が石鍋振ってても
重すぎてぎこちなかったけどな
めがてん


100 : :02/07/11 17:41 ID:GKPnledJ
ラードを使う、ごま油も少し使う
鶏ガラスープの素を混ぜる
ご飯は電子レンジでアツアツにしておく
玉子を投入後即、生の状態でご飯を投入する

これでだいぶ近づくと思うよ。

>>95
ネギは最後の最後に入れて、混ぜればいいんじゃない?

101 : :02/07/11 17:42 ID:I9pZXwjo
白鮫油使え

102 : :02/07/11 17:42 ID:fyWQxID4
>>85
お前厨房からやり直してこい


103 :のりお:02/07/11 17:42 ID:FdPRzTLj
>>94
わかりま
したこれから
はガッテン見ます

104 : :02/07/11 17:43 ID:yIsSXftZ
卵が固くなっちゃうんだけど、どうすればいいの?
ご飯がぱらぱらになる前に卵が焦げる

105 : :02/07/11 17:43 ID:yldlLfav
>>83
おいおいウェイパーって科調じゃねえぞ
多少は入ってるかもしれんが。
塩コショウ醤油?それじゃあ日本的な焼き飯じゃん。


106 :味王:02/07/11 17:46 ID:7N38Jicc
http://www.vewong.com/season.htm

使うアル

107 : :02/07/11 17:49 ID:32WAqRR1
外食する時、チャーハンだけは自分で作ったやつのほうがウマイと思うことが
多くなったので滅多にたのまない。

108 : :02/07/11 17:51 ID:fyWQxID4
>>104
鍋の振り方から覚えることだね


109 : :02/07/11 17:54 ID:AdA2WlP+
焼き豚の代わりにチャーシュー入れてみろ
氏ぬほどウマヒ

110 : :02/07/11 17:54 ID:fyWQxID4
>>107
最近の中華は化学調味料やら農薬入り野菜やらで
外じゃ食えないよなぁ〜


111 : :02/07/11 17:56 ID:O3cRQQmi
>1
擦ったショウガをいれて一緒に炒めるとイイヨ

112 :ちゃあ=はーん:02/07/11 17:57 ID:ftvJXH8H
>>104

調理スピード不足だ!
とはいえ、家庭用の低火力の場合なかなか逃れられぬ。
あらかじめご飯を温めておくと火力が通りやすく調理時間を短くすることができるが、
その分技術が必要になるからのぅ。精進しろとしか言い様はないな。

どうしても半とろの卵のからんだぱりぱりチャーハンが食いたい場合、
半熟オムレツをぱりぱりに炒めたチャーハンの上にのせるとうまいぞ。

以上! 質問はあるか!

113 :   :02/07/11 17:58 ID:1bN+6MXk
http://music.2ch.net/test/read.cgi/compose/1005422037/241

真似して作ったら旨かった。

114 : :02/07/11 17:58 ID:aCLETr9a
カレーを流し込めば大概旨いよ

115 : :02/07/11 17:59 ID:fyWQxID4
セゾンのCMに出てる中華料理
全部いえる人教えてくらさい
最後のマ−ボ−ド−フ−しかわからん


116 : :02/07/11 18:03 ID:AdA2WlP+
工房時代にラーメソ屋でバイトしたことがあるが、やっぱプロパンはいいよ。
火力が違うからね。LPGとは比べ物にならない。

117 : :02/07/11 18:05 ID:mwikoAI8
プロパンとLPって、それ自体の火力が違うんだぁ。
へぇ、知らなかった。

118 : :02/07/11 18:05 ID:fyWQxID4
ワロタ

チャ−ハンの鉄則

基礎講座
Q:チャーハンはどこから伝わった? → 広東
※広東から日本に渡ってきた人が横浜中華街の基礎を作った。
 今でも広東料理が中華街の8割を占める。
Q:両手鍋の別名は? → 耳鍋
Q:横浜中華街のチャーハンのジンクスは? → 儲からない

ガテン

119 : :02/07/11 18:06 ID:RJhSPPxi
俺の行くラーメン屋のオヤジの作り方

@あらかじめどんぶりご飯の上にネギと焼き豚を乗せておく

A鍋を加熱
 ↓
B油を入れ卵を投入
 ↓
C@を投入
 ↓
D調味料で味付け混ぜる
 ↓
完成(・∀・)

この間2分。早い

120 : :02/07/11 18:07 ID:LEe0fdOF
test

121 : :02/07/11 18:09 ID:32WAqRR1
味は自分好みにすることはできても、あの速さだけには脱帽。

122 ::02/07/11 18:12 ID:fJ+RA3zx
>>121

火力がちがうかんね。

123 :御飯食:02/07/11 18:12 ID:hvpYBh2o
家庭でつくるときは火力がないんだから
絶対になべ振っちゃダメだよ
少しでも火から遠ざけると
熱がすげー逃げる
ひたすらしゃもじで高速裏返し
これ

124 : :02/07/11 18:18 ID:fyWQxID4
ガテンって音でないんですが(;´Д`)
http://www.nhk.or.jp/gatten/gattendai/index.html


125 : :02/07/11 18:19 ID:o4x+o9v7
私も昨日チャーハン作ったよー!!
でもチャーハンの調味料が分からないから
中華の素に頼ってしまた。。。

126 : :02/07/11 18:21 ID:Fh7yMP8F
ラメーンに入れるチャーシューを細かく刻んで一緒に炒めるとだいぶ変わるぞ。

127 : :02/07/11 18:27 ID:o4x+o9v7
もしかして、昨日の目覚ましテレビの目覚まし調査隊を見て
チャーハン作ろうと思ったの?
私はそうです。

128 : :02/07/11 18:31 ID:mnmai9ux
お店のチャーハンに化学調味料たっぷりは常識です。
チューボーですよなんか見てると、中華の達人はみんな使ってる。
ちなみに俺の場合は日本酒を最後に投入してます。
ふっくらとして甘みが出るよ。

129 : :02/07/11 18:37 ID:OyN9I3Ur
色々試したけど、あの味は出ないよね
簡単そうに見えるんだけどな

130 : :02/07/11 19:11 ID:8N93E7gZ
卵入れてから数秒でご飯入れないと油と卵とご飯が分離して不味くなるよ。

131 : :02/07/11 19:14 ID:btgwPQnW
チャーハソ

132 : :02/07/11 19:17 ID:ZBcMqVTk
できた!!!ひーちゃんライスが

133 :  :02/07/11 19:23 ID:jNLgo9gP
卵はご飯に混ぜておくと良いアルヨ。
油→卵→ご飯→具→調味料が基本だが素人には具に火が通らないかもしれないから
油→具→卵混ぜご飯→調味料で良いアルヨ。
調味料は塩、コショウ、味の素、醤油が基本アルヨ。
好みで醤油の代わりに中華スープや鶏がらスープでも良いアルヨ。

134 : :02/07/11 19:24 ID:iN/hnU8k
チャハーン

135 :   :02/07/11 19:24 ID:QH9VfSRv
熱を冷ましたご飯を入れるとパラパラになるらしい。

136 : :02/07/11 19:26 ID:uvPurbxP
711のチャーハンが美味しい

137 :御飯食:02/07/11 19:28 ID:hvpYBh2o
卵あらかじめご飯にまぜとくと
見た目はいいんだけどうまく感じないんだよなー
気分の問題でしょうけど

138 : :02/07/11 19:29 ID:MdhgqUub
>>133
その方法でも確かにごはんはパラパラになるけど、ちょっとパサついてしまう。
やはり卵を油で数秒だけでも熱したところにご飯をいれるのが良いと思う。
>>135
ならない。ご飯が冷たいと鍋の温度が急速に下がり、鍋肌に引っ付いてしまう
ので、パラパラになどなりようがない。

139 : :02/07/11 19:29 ID:RpMzxJlP
中華屋のチャーハンで家を再建したのですが・・・

140 : :02/07/11 19:31 ID:U8dsAM51
具は何?

141 : :02/07/11 19:32 ID:wcaDAiYo


142 : :02/07/11 19:39 ID:MdhgqUub
>>116
LPG とプロパンって全くの別物か?

143 : :02/07/11 19:40 ID:Mtb3hlgk
万豚記

144 :135:02/07/11 19:42 ID:QH9VfSRv
>>138
テレビで料理人が言っていたんだが・・・。
実際やってみたらご飯が熱いほうがベチョベチョになるし。

145 : :02/07/11 19:43 ID:ZBcMqVTk
dとろってしってるかい?ボーや達

146 : :02/07/11 19:44 ID:RryjA6RW
俺が居酒屋でバイトしてた時、俺のつくるチャーハンは旨いと評判だったよ


147 : :02/07/11 19:46 ID:901dmF+1
化学調味料使うとなんか敗北感かんじる

148 : :02/07/11 19:48 ID:QH9VfSRv
チャーハンはデブりたい人のための料理です。

149 : :02/07/11 19:52 ID:AdA2WlP+
>>142
さぁ、どうだろうね。
詳しくは知らないけど、同じ量燃やしたときの熱量はプロパンのほうが明らかに強いよ。
ラーメソ鉢一杯で20秒〜30秒ぐらいで沸騰するよ。

150 : :02/07/11 19:53 ID:KZ8ud9eA
おまいらみんなバカ。
ニチレイの「本格炒め炒飯」喰ってみろ!
自分で作るよりよっぽどウマイ。
レンジから出した後、1分くらいスプーンですくって
水分を飛ばすのがおいしく食べるコツだ。

151 : :02/07/11 19:57 ID:ofRSWvjB
>>150
同意。      よって終了。


納得できない奴はまず食ってみろ。

152 :らさ:02/07/11 19:59 ID:TI6X1beQ
赤坂離宮で前菜2番手やってましたが何か?
油と卵は2.5:1でよい
味付けは塩胡椒と少しの鶏精(ケイチン)で決める
最後の香付けは中国醤油(ロウチャウ)でいいんでない?とマジレス

153 : :02/07/11 19:59 ID:fyWQxID4
>>150-151
へたっぴは消えろ


154 : :02/07/11 20:11 ID:aYoxPIEs
>>150
じわ〜っと油っぽくてウマくない。

155 : :02/07/11 20:12 ID:aYoxPIEs
>>152
え?油2.5に卵1か?

156 : :02/07/11 20:15 ID:jAV3Xuim
チャーハンって純粋に中華なの?
ラーメンはほぼ日本の飯になってきてると思うが。


157 : :02/07/11 20:18 ID:36uPAEMw
みじん切りのタマネギ入れると甘味が出るよ。
きつね色になって、トロミが出ればOK。

ただ、タマネギに火を通すのに手間取るとベタつく。
自信の無い人は、予めタマネギを炒めておくと良い。

お試しあれ。

158 :名無しさん ◆uuudJmzI :02/07/11 20:20 ID:KLBrKLPK
とにかく、具は同じ大きさに切ることだ(-。-)y-゚゚゚

159 :さら:02/07/11 20:25 ID:G/olq5OK
>>155 もちろん溶き卵ね
卵は油吸うでしょ 油が少ないとご飯がパサパサ卵も硬くなるし油が多いと脂っこい
油はサラダ油の方が美味しく食べられます
ラードや白絞油だとクドイしネギ油やオリーブ油等の香油は鍋を熱したときに注ぐと直ぐ酸化してしまうので鍋の匂いが付いてしまう
よか?

160 :さら:02/07/11 20:27 ID:JRZWz78x
>>158 禿同!

161 : :02/07/11 20:42 ID:jYAqckCU
最初はとにかく下手に具(最後のねぎはいいけど)を入れないで、純粋に飯と卵で作れるようになったほうがいいよ。
なべの焼き方、油の量、卵と飯の量と入れ方、そして煽り方、味付け。
ベーシックなのをマスターしてからのほうがいいと思う。
と、中華料理屋でバイトした経験から、えらそうにスンマソ

162 : :02/07/11 20:45 ID:dMBeLf8L
なんかこのスレ見てたらチャーハン食べたくなったので、
作ってきました。ちょっと卵が多くて黄色いチャーハンに…

163 : :02/07/11 20:50 ID:zHOmxP5K
とりあえず>>1は今度チャーハソをつくったら
デジカメで撮影すること

164 :名無しさん ◆uuudJmzI :02/07/11 20:53 ID:KLBrKLPK
>>163
先日作ったやつ撮ってあるよ。

165 :163:02/07/11 20:58 ID:zHOmxP5K
>>164
お、いいねぇ。
どこかでUPしてよ。是非見てみたい。

166 : :02/07/11 20:59 ID:aYoxPIEs
>>159
そんな油っぽいチャーハン嫌い。

167 :163:02/07/11 21:01 ID:zHOmxP5K
油使わないでチャーハソ作ってみようかな。
結構おいしくできると思う。
ただし鍋は石鍋で。

168 : :02/07/11 21:02 ID:fBvlxehZ
料理人の集まるスレはここですか

169 :激しくがいしゅつ:02/07/11 22:15 ID:FrRWI6eT
大さじ山盛り2杯ぐらい化学調味料を入れる
これでラーメン屋のチャーハンのアジになるよ

170 : :02/07/11 22:23 ID:0rrQ7Toz
>>169
これネタくさいけど、本当なんだよね。

171 :◆MARItxys :02/07/11 22:26 ID:x1prijOS
店の味を出すために、店と同じぐらい塩入れたら早死にする。

172 : :02/07/11 22:28 ID:3mVDDGgm
まったく同じ分量の材料でも
・火力
・塩・コショウ・化学調味料の加減
・入れるタイミング
これだけでまったく違う味になるもんなあ。

うまい人の調理風景を何度も観察して
これらを肌で覚えられる環境がないと
素人じゃ到底無理。

173 :( Θ皿Θ):02/07/11 22:37 ID:6NwzLS1p
ご飯をバラバラにするのに、酢を使う手もある。
実際にやってるプロもいる。
もちろん多すぎるとまずくなる。

174 :チャハーン歴25年 ◆uuudJmzI :02/07/12 00:37 ID:I/+2/1lE
自分で作るチャーハンはうまいにはうまいと思うが、
いまだに”これだ!”という100%納得いくものがない。

175 : :02/07/12 10:41 ID:teleQkGr
age

176 :茶ー般:02/07/12 11:16 ID:lXLzN0ws
鍋振りに自信が無い人、火力に問題がある人はテフロンのフライパンで
油を少なめにするといい、って言われたんだけど店の味には程遠い。

177 : :02/07/12 11:48 ID:2EJ23lxp
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/chahan.html

178 : :02/07/12 11:50 ID:/diIEYop
マジレス
 
 
  中  国  人  メ  イ  ド  雇  え  !!!

179 : :02/07/12 11:51 ID:LMqKrm9q

ニチレイかどっかの
本格炒めチャーハンって冷凍食品は死ぬほどウマイ
そのへんの店より遙かに安いし
 

180 :茶ー般 :02/07/12 12:02 ID:O8S99b5R
テフロンのフライパンは300℃以上になると有毒ガスがでるから
絶対、から焼きしちゃだめだよ。

181 : :02/07/12 14:44 ID:7t4+uXZ3
焼き肉バイキングで食べ放題 食べ放題ヨロレイヒ
フランクフルトは焼き放題 焼き放題ウヨレイヒ
タン・ミノ・タン・ミノ・タン・ミノ・ロースも食べ放題
レバ・バラ・レバ・バラ・レバ・バラ・カルビも焼き放題
タレ・タレ・タレ・タレ・タレ・タレ・タレ・タレ漬け放題
割り箸も割り放題

豚肉・鳥肉・イカ食べ放題 食べ放題ヨロレイヒ
トウモロコシ・キャベツ・玉ねぎ焼き放題 焼き放題ウヨレイヒ
デザート・フルーツ・アイスクリームも食べ放題
アンニン豆腐もケーキみつ豆も取り放題
味噌・味噌・味噌・味噌・味噌・味噌・味噌汁飲み放題
ビールは別料金

関取もプロレスラーも食べ放題 食べ放題ヨロレイヒ
ダイエット姉ちゃんも今日だけ解禁日 今日だけ解禁日
胃薬持参でお店と勝負だ食べ放題
女性は割り引き子供は半額取り放題
取り過ぎ残せばルールで誰でも倍料金
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182 : :02/07/12 14:47 ID:qRBwqh4m
全ては火力とコツです。
ご飯を炒める時に、フライパンをまわしながら、
ご飯の粒に入ってる水蒸気をしゅっしゅと出す事。
白い蒸気を出していけば美味しく出来ます。

183 : :02/07/12 14:51 ID:4Ahpchh7
セットのスープを再現したいのですが

184 :チャ−ハソきぼんぬ:02/07/12 14:54 ID:i0pxVp7q
ココの311から炒飯15というチャ−ハソの神が登場する↓
http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

185 :チンギス飯:02/07/12 15:04 ID:4fOm/jSh
チャーシューがない場合、豚肉こまぎれをもっと小さく切って、生姜炒めに
して、その具材(汁も)使ってチャーハン作ると旨いよ。


186 : :02/07/12 15:20 ID:BxVY5Wiu
>>184
スゲー!神だ

187 : :02/07/12 15:50 ID:Z7PWWgJf
料理初心者だから、調味料の加減がさっぱりわからないんだよねー。
塩・こしょう・味の素をどのくらい入れるかを知りたい。


188 : :02/07/13 02:09 ID:PHYYo+5t
ここらでひとつ誰かまとめてください。

189 : :02/07/13 02:13 ID:OjXxJs/G
家を中華屋にする。

190 : :02/07/13 02:49 ID:s7dIT+xs
>>189
凄いまとめだね

191 : :02/07/13 02:52 ID:gnQgVutU
中華は火力と筋肉だ!!
経験は後からついてくる。

192 : :02/07/13 02:53 ID:gnQgVutU
あ、後上手な人のやり方を観察し様。

193 :ハローワーク:02/07/13 07:20 ID:vDb8qWNs
Step1>>1の再就職

194 : :02/07/13 22:48 ID:s7dIT+xs
自分の好みの味を再現するのは経験の積み重ね。

195 : :02/07/13 23:08 ID:64XSfptX
>>113
なんでそんな板に…

196 : :02/07/13 23:16 ID:A+Dxf6ux
>>195
作曲の合間に夜食作ってんじゃないの(笑)

197 : :02/07/13 23:17 ID:MaA2VqqF
フライパンにひく油ってさ、
サラダ油で良いのかな?
菜種油とかごま油とかいろいろあるじゃん。

198 : :02/07/13 23:17 ID:ig3P5lxK
炒飯15の言う通りにつくったらうまく出来たよ!

199 : :02/07/13 23:24 ID:CH5QcMJN
ラードがいいみたい

200 :◆MARItxys :02/07/13 23:28 ID:SBMRyBCB
ハウス炒飯の素で作ると懐かしい味がする。

201 : :02/07/13 23:45 ID:OtaWfVqe
>>199
賛成。ラードを混ぜると香りが良いよね。

202 : :02/07/13 23:47 ID:846hgDEt
あるある大辞典で調べりゃ一発よ。

203 : :02/07/13 23:48 ID:zPQwCCuo
チャーハンは炒め物の基本である。

と、美味んぼで雁屋哲が書いてました。

204 : :02/07/13 23:50 ID:9/8VqWJE
中国のチャーハンは6元
しかもうまい

205 :>>1:02/07/14 09:45 ID:eQ1haJvd
zama--miro !!

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